Selecteer een pagina

De mooiste accommodaties in hartje Londen vind je hier

 

Booking.com

Beef Wellington met rode wijnsaus

 

Beef Wellington met rode wijnsaus
Beef Wellington met rode wijnsaus

Beef Wellington met rode wijnsaus

Beef Wellington is al jaren hét klassieke kerstrecept. Maar veel mensen zijn huiverig om eraan te beginnen omdat het nog al eens kan mislukken. Maar niet als je mijn recept volgt. Dan lukt dit heerlijke gerecht altijd! Ik wikkel de ossenhaas eerst in parmaham met een champignonlaagje en daarna geef ik het een jasje van bladerdeeg. 30 minuten afbakken in de oven en klaar is Kees. Je kunt deze Beef Wellington ook prima van te voren bereiden zodat je 'm voor het kerstdiner alleen nog maar een half uurtje in de oven hoeft te schuiven.
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Beef Wellington

  • 1 kilo ossenhaas aan één stuk
  • 3 takjes rozemarijn
  • Zout en peper
  • Roomboter
  • Olijfolie
  • 500 gr kastanjechampignons
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Worcestershiresauce
  • Truffelolie of truffel balsamico
  • Broodkruim, paneermeel of panko
  • Parmaham of Serranoham
  • 1 rol bladerdeeg b.v. Tante Fanny
  • 1 ei

Rode wijnsaus

  • 250 ml runderbouillon + een beetje
  • 1 glas rode wijn
  • 1 el donkere sojasaus

Aardappels en groenten

  • Culinaire aardappeltjes of krieltjes
  • Spruitjes of andere groenten naar keus

Instructies
 

Beef Wellington

  • Rits van een takje rozemarijn de naaldjes en hak deze fijn op een snijplank. Bestrooi de plank met zeezout en gemalen peper. Rol de ossenhaas er doorheen.
    Verhit in een pan een klont roomboter met een scheut olijfolie. Braad de ossenhaas in 4 minuten aan alle kanten aan. Haal daarna de ossenhaas uit de pan en laat het rusten op een bord. Bewaar de overgebleven jus.
    Verhit in een andere pan een klont roomboter met een scheut olijfolie. Scheur met je handen 500 gram kastanjechampignons on grove stukken en bak deze in de pan. Voeg 1 gesnipperde rode ui en 2 teentjes knoflook toe. Laat dit 15 minuten bakken. Breng de champignons op smaak met zout en peper. Voeg een scheutje worcestershiresauce en truffelolie toe en roer erdoor. Voeg een handje broodkruim of paneermeel toe en schep er door.
    Doe het champignonmengsel in de keukenmachine en draai het fijn. Je kunt het ook op een snijplank fijn hakken.
    Verwarm de oven voor op 200 graden.
    Leg 3 stukken vershoudfolie op het aanrecht en leg hier plakken parmaham op. Je moet zoveel plakken parmaham neerleggen zodat het heel de ossenhaas kan omhullen.
    Verdeel het fijngehakte champignonmengsel over de parmaham. Leg de gebraden ossenhaas net iets uit het midden op het champignonmengsel. Pak met beide handen een uiteinde vast van de vershoudfolie en rol alles op. Zorg dat het plastic niet tussen de etenswaar beland. Draai de zijkanten dicht zodat je een soort van grote toffee krijgt.
    Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hier het bladerdeeg op uit. Haal de ossenhaas uit de folie en leg deze op het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg om de ossenhaas heen. Snij de zijkanten af met een mes (als deze te lang zijn). Druk de zijkanten met een vork dicht.
    Kluts een eitje en smeer met een bakkwast het bladerdeeg hier mee in.
    Druk eventueel uit het afgesneden bladerdeeg vormpjes (sterren bv). Plak de vormpjes op de Beef Wellington. Smeer de vormpjes ook weer in met ei.
    Plaats de Beef Wellington in de oven en bak 'm in 30 tot 40 minuten goudbruin.
    Laat de Beef Wellington 5 minuten rusten voor 'm aan te snijden.
    Snij de Beef Wellington voorzichtig aan met een scherp (liefst gekarteld) mes. Probeer mooie plakken te snijden.

Rode wijnsaus

  • Verhit de jus van de ossenhaas opnieuw. Voeg een volle eetlepel bloem toe en roer door de jus. Laat de bloem even bakken. Roer er 250 ml runderbouillon door en 1 glas rode wijn. Breng de saus aan de kook en controleer de dikte van de saus. Indien te dik kun je nog een beetje runderbouillon toevoegen. Breng op smaak met zout, peper en scheutje donkere sojasaus.

Aardappels en groenten

  • Kook de krieltjes in de schil in 20 minuten gaar. Snij ze daarna door de helft.
    Kook de spruitjes maximaal 10 minuten in zout water. (Zout zorgt ervoor dat de spruitjes groener blijven).

Serveren

  • Verwarm de borden een korte tijd in de oven die nog warm is van de Beef Wellington.
    Schep 2 opscheplepels van de rode wijnsaus in een cirkel op het bord. Leg een plak afgesneden Beef Wellington in de saus. Snij de krieltjes doormidden en leg de krieltjes en spruitjes (of andere groenten) aan de andere kant van het bord in de rode wijnsaus. Bedruip alles met nog 1 lepel rode wijnsaus. Garneer eventueel met een takje rozemarijn.

Video

Pastinaak Linzen Curry

Deze Pastinaak Linzen Curry is een heerlijke kruidige curry met warme specerijen uit India. En als verrassing getopt met krokant geroosterde partinaakslierten. Een top vegetarisch gerecht waarbij je het vlees echt niet zult missen.

Thaise Chicken Khao Soi

Khao soi is een kokoscurry met noedels, afkomstig uit Noord-Thailand, Myanmar en Laos. Er wordt een combinatie van Massaman- en Yellow Curry Pasta gebruikt en dit wordt gefruit in kokoscreme, waarna de kip erin gaar wordt gestoofd.

Oma’s draadjesvlees en rode kool met appeltjes

Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker. Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door lang te stoven en hier moet je echt de tijd voor nemen.

Aubergine Lasagne met 3 soorten Italiaanse kaas

In mijn zoektocht naar vegetarische recepten waarbij je het vlees echt niet mist, kwam ik deze vega lasagne tegen. En inderdaad, wanneer je deze lasagne eet, zul je er niet eens bij stilstaan dat er geen vlees in zit.

Foe Yong Tjap Babi Hai Panggang

Met dit recept maak ik een nieuw gerecht van alle overgebleven restjes bij elkaar. Geen voedselverspilling meer, maar een lekker nieuw gerecht van de left-overs.

Eiernestjes met spek en kaneelsoldaatjes

Een zeer goede manier om oud brood op te maken! Want voor de bodem van de eiernestjes met spek worden rondjes uit oud brood gestoken en voor de kaneelsoldaatjes worden de korstjes door ei gehaald en gebakken.

Kuku Sabsi. Persische kruidenfrittata.

Iran, het vroegere Perzië, staat bekend om zijn heerlijke gerechten met uitgesproken smaken. Deze kuku sabzi bijvoorbeeld, een Perzische kruidenfrittata die je echt een keer gegeten moet hebben.

Thaise Panang Chicken Curry

Deze Panang Curry is lekker spicy en zit bomvol smaken door de authentieke Thaise ingrediënten. Maak de curry van scratch met o.a. vers limoenblad, galanga en gedroogde peper.

Kleurrijke budget eenpansmaaltijd

Deze smakelijke eenpansmaaltijd maak je al voor € 2,50 per persoon. Een combinatie van kruidig worstvlees, aardappelpartjes en gemengde groenten.

Captains Dinner

Captains Dinner is een gerecht wat ver terug gaat. Het is ontstaan in de tijd van de VOC. De kapitein kreeg goed te eten, met verse groenten en vlees. Zo is dus Captains DInner ontstaan. Letterlijk, het diner voor de kapitein.

Oma’s draadjesvlees en rode kool met appeltjes

Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker. Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door lang te stoven en hier moet je echt de tijd voor nemen.

Aubergine Lasagne met 3 soorten Italiaanse kaas

In mijn zoektocht naar vegetarische recepten waarbij je het vlees echt niet mist, kwam ik deze vega lasagne tegen. En inderdaad, wanneer je deze lasagne eet, zul je er niet eens bij stilstaan dat er geen vlees in zit.

Eiernestjes met spek en kaneelsoldaatjes

Een zeer goede manier om oud brood op te maken! Want voor de bodem van de eiernestjes met spek worden rondjes uit oud brood gestoken en voor de kaneelsoldaatjes worden de korstjes door ei gehaald en gebakken.

Kleurrijke budget eenpansmaaltijd

Deze smakelijke eenpansmaaltijd maak je al voor € 2,50 per persoon. Een combinatie van kruidig worstvlees, aardappelpartjes en gemengde groenten.

Captains Dinner

Captains Dinner is een gerecht wat ver terug gaat. Het is ontstaan in de tijd van de VOC. De kapitein kreeg goed te eten, met verse groenten en vlees. Zo is dus Captains DInner ontstaan. Letterlijk, het diner voor de kapitein.

Opgebakken Spätzle met spek, ui en kaas

De fijnste accommodaties in Tirol boek je hier:  Opgebakken Spätzle met spek, ui en kaas   Überbackene Spätzle mit Speck und Käse Een lekkere en simpele wintersportlunch van overgebleven Spätzle. Opgebakken met spek, ui en kaas maak je hier lekkere snelle...

Kip Kiev

Kip Kiev is krokant gebakken kip, gevuld met zelfgemaakte kruidenboter en knapperige bacon. Klinkt niet ingewikkeld, en dat is het ook niet, maar het smaakt zó lekker. De kip wordt extra mals en sappig door de kruidenboter die erin opgesloten zit.

Klassieke slagroomtaart

Een klassieke slagroomtaart is met recht een klassieker. Luchtig biscuit met om en om een lekkere laag slagroom. Nougatine eromheen en vers fruit erop. Een feest om te zien en een feest om te trakteren.

Hachee

Oma’s hachee, weet je nog hoe lekker dat was vroeger? Met een hoop uien en rundvlees wat zo gaar is dat het uit elkaar valt. Maar hoe krijg je die smaak van vroeger op je bord?

Bouillon van botten

Afgezien van het feit dat zelfgemaakte bouillon een krachtige smaakmaker is voor soepen en stoofgerechten, is deze bouillon een echte superfood.

Originele Beef Wellington