Beef Rendang (Indonesisch gestoofd rundvlees)

Rendang is een van de karakteristieke gerechten uit de Indonesische keuken en het wordt meestal ter ere van de gasten bij ceremoniële bijeenkomsten geserveerd. Het gerecht is ook populair in Singapore en Maleisië en wordt ook daar gebruikt bij feestelijke gelegenheden. Hoewel rendang buiten Indonesië vaak omschreven wordt als een curry, lijkt een echte rendang niet op een curry. Er zijn duizenden recepten te vinden voor een rendang. Maar wat mij betreft gaat er geen enkele rendang boven de mijne. Een beetje geleerd tijdens kookcursussen in Indonesië, maar vooral geleerd door het gerecht vaak te proeven en vervolgens zelf te perfectioneren. 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Snijd het vlees in grove stukken van ongeveer 3 cm. Verhit een flinke scheut olie in een (gietijzeren) braadpan. Zet intussen de waterkoker aan voor kokend water wat je straks nodig hebt. Braad de stukken vlees rondom bruin en haal het met een schuimspaan uit de pan en schep het op een bord of schaal. 

Fruit in het overgebleven braadvocht de ui en de gember voor 3 minuten. Voeg na 3 minuten de knoflook, rode peper, tomaatstukjes, djeroek poeroet blaadjes en djinten toe. Laat een paar minuten mee sudderen. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg een flinke scheut ketjap manis, 2 el ketjap asin, de gekneusde serehstengel en de ontbijtkoek toe. 

Schenk gekookt water in de pan tot het vlees net onder staat. Knijp een halve citroen erboven uit en verkruimel 2 blokjes rundvleesbouillon. Roer alles door elkaar en breng het geheel aan de kook.

Zet de pan, wanneer de rendang aan de kook is, in de oven en laat het vlees ± 3 uur stoven. Het vlees moet na bereiding zo gaar zijn dat het uit elkaar valt. Wanneer de structuur van het vlees nog te vast is, laat je de pan nog wat langer in de oven staan.

Voor een wat meer gebonden saus kun je de pan terug op het vuur zetten. Roer 2 el. maizena met een scheutje water in een kopje en schenk het in de pan. Roer om en je ziet de saus vanzelf dikker worden.

De rendang kun je direct serveren met witte rijst en b.v. sajoer boontjes. Hak een handvol pinda’s en strooi over het gerecht.

De rendang is nog lekkerder als je het laat staan tot de volgende dag. Dan hebben de kruiden nog meer de tijd om in te trekken en krijg je een vollere smaak.