Selecteer een pagina

De beste deals voor Duitsland vind je hier

 

Booking.com

Duitse Jäger Teller. Varkenslende uit de oven, rösti en asperges.

 

Duitse-jager-teller met braadstuk van varkenslende, rosti en asperges
Duitse-jager-teller met braadstuk van varkenslende, rosti en asperges

Duitse Jäger Teller

Onze oosterburen staan over het algemeen niet bekend om hun verfijnde keuken. Een beetje onterecht is dat wel, want ik ben onlangs tijdens mijn trip in Duitsland behoorlijk geïnspireerd geraakt met een aantal heerlijke gerechten. Om te beginnen deze jäger teller. Een bord gevuld met een paar lekkere stukken varkenslende, in braadvocht gebakken champignons, röstirondjes en asperges.
Met dit recept leer je veel verschillende dingen klaar te maken.
.1. Hoe maak je een braadstuk (in dit geval varkenslende) klaar met behulp van een vleesthermometer.
2. Hoe maak je de lekkerste röstirondjes, die knapperig zijn van buiten en fluffy van binnen.
3. Hoe maak je snel een witte saus voor bij de asperges, zonder pakjes of zakjes.
4. Hoe maak je op de lekkerste manier champignons klaar.
Keuken Duits
Porties 4 personen

Keukengerei

  • Vleesthermometer

Ingrediënten
  

Varkenslende

  • 1 kilo varkenslende aan één stuk
  • 50 gram roomboter
  • Extra vierge olijfolie
  • 4 knoflooktenen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes salie
  • Platte peterselie optioneel
  • 250 gr kastanjechampignons

Röstirondjes

  • 1 kilo kruimige aardappels
  • 1 grote ui
  • 4 el volle melk
  • 3 el bloem
  • 2 eieren
  • Zonnebloemolie

Asperges met aspergesaus

  • 1 bosje groene asperges
  • 50 gram roomboter
  • 1 el bloem
  • 250 ml volle melk

Instructies
 

Varkenslende uit de oven

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Bestrooi het stuk varkenslende met flink wat peper en zout.
    Verhit een stukje roomboter van 50 gram in een grote stoofpan en giet er een scheutje olijfolie bij.
    Braad de varkenslende aan beide kanten snel bruin. Kneus 4 knoflooktenen en voeg deze toe aan het vlees, samen met de naalden van 2 takjes rozemarijn en een handje salieblaadjes.
    Prik een vleesthermometer in het stuk vlees om de kerntemperatuur op te meten en zet het vlees met de deksel op de pan in de voorverwarmde oven. Het vlees gaat gaat ongeveer 90 minuten in de oven of totdat de thermometer 68 graden aangeeft. Als dit al na 60 minuten aangegeven wordt haal je gewoon de pan uit de oven. Bedruip het vlees om het half uur met het braadvocht.
    Haal na bereidingstijd het vlees uit de pan, wikkel het in aluminiumfolie en laat het even rusten.
    Snij ondertussen de onderkant van 250 gr kastanjechampignons en snij de champignons in vieren. Verhit de braadpan met het braadvocht op het fornuis en bak de champignons hierin.

Röstirondjes

  • Was de aardappels, rasp de aardappels in de schil en doe de rasp in een grote kom.
    Rasp een grote ui.
    Doe 4 el volle melk en 3 el bloem in een kom en roer met een garde door elkaar. Voeg 2 eieren toe en roer erdoor. Roer vervolgens de geraspte ui erdoor.
    Druk het meeste vocht uit de geraspte aardappels. Giet het bloem-ei mengsel bij de aardappels en meng door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
    Verhit in 2 koekenpannen een flinke laag zonnebloemolie. Doe in elke pan 3 volle eetlepels van het aardappelmengsel en druk de hoopjes een beetje aan met de bolle kant van de lepel. Laat 1 kant in ± 3 minuten goudbruin bakken en draai de röstirondjes daarna om, en laat de andere kant 3 minuten bakken.
    Haal de röstirondjes met een tang uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Hou de rösti warm in de (afkoelende) oven.

Asperges met aspergesaus

  • Spoel een bosje groene asperges onder de kraan en snij van de onderkanten 2 tot 3 cm af. Kook de asperges in 2 tot 3 minuten beetgaar. Of 5 minuten als je het iets gaarde wilt hebben.
    Smelt 50 gram roomboter in een steelpan. Hak intussen wat sprietjes bieslook fijn. Roer 1 volle eetlepel bloem door de gesmolten boter. Roer een scheut volle erdoor en breng met aan de kook. Blijf roeren met de garde. Schenk er meer melk bij als de saus te dik dreigt te worden. Breng op smaak met zout, peper en de gehakte bieslook.

Serveren

  • Snij het stuk vlees in 1 cm dikke plakken en leg per persoon 2 plakken in het midden van een bord. Leg er 3 of 4 röstirondjes bij en aan de andere kant van het vlees asperges. Schep een lepel champignons op het vlees. Schenk een beetje van de aspergesaus over de asperges. Garneer eventueel met blaadjes platte peterselie.

Video

Trefwoord Aardappel, Asperges, Aspergesaus, Braadstuk, Rösti, Varkensvlees
KokenKoken
KokenKoken

Pastinaak Linzen Curry

Deze Pastinaak Linzen Curry is een heerlijke kruidige curry met warme specerijen uit India. En als verrassing getopt met krokant geroosterde partinaakslierten. Een top vegetarisch gerecht waarbij je het vlees echt niet zult missen.

Thaise Chicken Khao Soi

Khao soi is een kokoscurry met noedels, afkomstig uit Noord-Thailand, Myanmar en Laos. Er wordt een combinatie van Massaman- en Yellow Curry Pasta gebruikt en dit wordt gefruit in kokoscreme, waarna de kip erin gaar wordt gestoofd.

Oma’s draadjesvlees en rode kool met appeltjes

Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker. Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door lang te stoven en hier moet je echt de tijd voor nemen.

Aubergine Lasagne met 3 soorten Italiaanse kaas

In mijn zoektocht naar vegetarische recepten waarbij je het vlees echt niet mist, kwam ik deze vega lasagne tegen. En inderdaad, wanneer je deze lasagne eet, zul je er niet eens bij stilstaan dat er geen vlees in zit.

Foe Yong Tjap Babi Hai Panggang

Met dit recept maak ik een nieuw gerecht van alle overgebleven restjes bij elkaar. Geen voedselverspilling meer, maar een lekker nieuw gerecht van de left-overs.

Eiernestjes met spek en kaneelsoldaatjes

Een zeer goede manier om oud brood op te maken! Want voor de bodem van de eiernestjes met spek worden rondjes uit oud brood gestoken en voor de kaneelsoldaatjes worden de korstjes door ei gehaald en gebakken.

Kuku Sabsi. Persische kruidenfrittata.

Iran, het vroegere Perzië, staat bekend om zijn heerlijke gerechten met uitgesproken smaken. Deze kuku sabzi bijvoorbeeld, een Perzische kruidenfrittata die je echt een keer gegeten moet hebben.

Thaise Panang Chicken Curry

Deze Panang Curry is lekker spicy en zit bomvol smaken door de authentieke Thaise ingrediënten. Maak de curry van scratch met o.a. vers limoenblad, galanga en gedroogde peper.

Kleurrijke budget eenpansmaaltijd

Deze smakelijke eenpansmaaltijd maak je al voor € 2,50 per persoon. Een combinatie van kruidig worstvlees, aardappelpartjes en gemengde groenten.

Captains Dinner

Captains Dinner is een gerecht wat ver terug gaat. Het is ontstaan in de tijd van de VOC. De kapitein kreeg goed te eten, met verse groenten en vlees. Zo is dus Captains DInner ontstaan. Letterlijk, het diner voor de kapitein.

Oma’s draadjesvlees en rode kool met appeltjes

Zo maakte oma draadjesvlees, zonder toeters en bellen, gewoon ouderwets lekker. Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn. Dit bereik je door lang te stoven en hier moet je echt de tijd voor nemen.

Aubergine Lasagne met 3 soorten Italiaanse kaas

In mijn zoektocht naar vegetarische recepten waarbij je het vlees echt niet mist, kwam ik deze vega lasagne tegen. En inderdaad, wanneer je deze lasagne eet, zul je er niet eens bij stilstaan dat er geen vlees in zit.

Eiernestjes met spek en kaneelsoldaatjes

Een zeer goede manier om oud brood op te maken! Want voor de bodem van de eiernestjes met spek worden rondjes uit oud brood gestoken en voor de kaneelsoldaatjes worden de korstjes door ei gehaald en gebakken.

Kleurrijke budget eenpansmaaltijd

Deze smakelijke eenpansmaaltijd maak je al voor € 2,50 per persoon. Een combinatie van kruidig worstvlees, aardappelpartjes en gemengde groenten.

Captains Dinner

Captains Dinner is een gerecht wat ver terug gaat. Het is ontstaan in de tijd van de VOC. De kapitein kreeg goed te eten, met verse groenten en vlees. Zo is dus Captains DInner ontstaan. Letterlijk, het diner voor de kapitein.

Opgebakken Spätzle met spek, ui en kaas

De fijnste accommodaties in Tirol boek je hier:  Opgebakken Spätzle met spek, ui en kaas   Überbackene Spätzle mit Speck und Käse Een lekkere en simpele wintersportlunch van overgebleven Spätzle. Opgebakken met spek, ui en kaas maak je hier lekkere snelle...

Kip Kiev

Kip Kiev is krokant gebakken kip, gevuld met zelfgemaakte kruidenboter en knapperige bacon. Klinkt niet ingewikkeld, en dat is het ook niet, maar het smaakt zó lekker. De kip wordt extra mals en sappig door de kruidenboter die erin opgesloten zit.

Klassieke slagroomtaart

Een klassieke slagroomtaart is met recht een klassieker. Luchtig biscuit met om en om een lekkere laag slagroom. Nougatine eromheen en vers fruit erop. Een feest om te zien en een feest om te trakteren.

Hachee

Oma’s hachee, weet je nog hoe lekker dat was vroeger? Met een hoop uien en rundvlees wat zo gaar is dat het uit elkaar valt. Maar hoe krijg je die smaak van vroeger op je bord?

Bouillon van botten

Afgezien van het feit dat zelfgemaakte bouillon een krachtige smaakmaker is voor soepen en stoofgerechten, is deze bouillon een echte superfood.

KokenKoken

Duitse Jäger Teller