Selecteer een pagina

De leukste accommodaties aan de Nederlandse kust vind je hier

 

Booking.com

Ontbijtpannenkoekjes met kokos en havermout

 

Pannenkoekjes-met-kokos-en-havermout
Pannenkoekjes-met-kokos-en-havermout

Ontbijtpannenkoekjes met kokos en havermout

De meeste ochtenden ontbijt ik met een kom yoghurt met muesli, noten en fruit. Op zich niet mis mee, maar op een gegeven moment wordt het een beetje eenzijdig. Ik wilde wat variatie brengen in mijn ontbijtpatroon en had het idee om gezonde pannenkoekjes te gaan maken met havermout, kokos en lijnzaad. Dit heeft erg goed uitgepakt. De pannenkoekjes werden lekker luchtig, voedzaam en geven een voldaan gevoel. Hier kom je de dag wel mee door!
Porties 1 persoon

Ingrediƫnten
  

  • 1 rijpe banaan
  • 1 ei
  • 1 kop kokosdrink
  • 1 kop havermout
  • 1 el lijnzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 stuk roomboter
  • Kokossnippers
  • Bosbessen
  • Maple syrup je kunt ook honing of dadelsiroop gebruiken

Instructies
 

  • Prak de banaan met een vork en doe deze in een mengkom. Voeg 1 ei toe en 1 kop kokosdrink. Roer dit met een garde door elkaar. Voeg 1 kop havermout, 1 el lijnzaad en 1 tl bakpoeder toe en roer door elkaar.
    Verhit een koekenpan en smeer de bodem in met een stuk roomboter. Giet 2 hoopjes pannenkoekenbeslag in de pan en maak de hoopjes een beetje rond met een spatel. Leg kokossnippers op de bovenkant van de pannenkoekjes.
    Bak de pannenkoekjes met de deksel op de pan tot de bovenkant een beetje begint te garen. Draai ze dan om met een spatel en laat de andere kant nog even bakken. Leg de pannenkoekjes op een bord en bak de andere pannenkoekjes met de rest van het beslag.
    Stapel alle pannenkoekjes op tot je een soort van pannenkoekentaartje hebt. Garneer met kokossnippers, bosbessen en maple syrup.

Video