Jambalaya uit Lousiana

Jambalaya is de naam van de rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana (Verenigde Staten). Het gerecht is van oorsprong een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella ontwikkeld toen Spanje het gebied beheerste. 

Om jambalaya te bereiden kookt men rijst in een pan samen met groente en vlees. Rijst vormt het hoofdingrediënt. Het gerecht wordt aangevuld met ui, paprika en bleekselderij. Het vlees bestaat vaak uit gerookte worst (zoals chorizo) en kan ook kip, ham en in het oorsprongsgebied zelfs schildpad en alligator bevatten. Vaak wordt ook tabascosaus toegevoegd om het gerecht op smaak te brengen.

Bereiding:

Laat een halve dag van te voren de bevroren rauwe gamba’s ontdooien en uitlekken

Pel en snipper 1 ui en 2 teentjes knoflook. Snij 6 stengels bleekselderij en 1 rode paprika in blokjes. Hak een handje bladpeterselie fijn. Verhit 2 el zonnebloemolie in een stoofpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg daarna de knoflook, paprika en bleekselderij toe. Laat een paar minuten bakken. 

Snij 1 chorizoworst in blokjes. Schuif de groenten een beetje aan de kant in de pan en voeg de chorizoblokjes toe en laat een paar minuten bakken. Voeg de hamblokjes toe en laat ook even meebakken..

Voeg 1 blik tomatenblokjes toe, 2 gehakte kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 1 tl tabasco, 1 tl cayennepeper, 1 verkruimeld kippenbouillonblokje, de blaadjes van. takjes tijm, en de gehakte peterselie. Roer alles door elkaar en voeg dan 350 gram rijst toe. Breng een liter water aan de kook in de waterkoker en voeg het gekookte water toe tot het rijstgerecht ongeveer 1 cm onder water staat. Laat het gerecht daarna 30 minuten zachtjes stoven.

Doe de gamba’s in een kom en roer er 1 tl zout, 1 volle tl chilivlokken en 1 volle tl knoflookpoeder door. Coat de gamba’s met 1 kop tarwebloem en meng de gamba’s goed met de bloem, zodat op elke garnaal een laagje bloem blijft zitten. Als niet genoeg hebt aan 1 kop bloem dan voeg je wat extra toe.

Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan. Controleer de temperatuur door met een stukje brood in de olie te dopen. Zodra het begint te bruisen, is de olie heet genoeg. Doe de gamba’s in 2 gedeeltes in de hete olie en frituur ze aan beide kanten tot ze roze zien en stevig aanvoelen. Schep de gamba’s met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren

Schep een portie Jambalaya in een kom of een bord. Verdeel er een flinke portie gamba’s over en garneer met gehakte peterselie en eventueel ringetjes rode peper. Of druppel er nog wat extra tabasco over.

Ingrediënten (4 pers.)

• • • 1 ui
    • 2 teentjes knoflook
    • Bleekselderij
    • 1 rode paprika
    • Bladpeterselie
    • Zonnebloemolie
    • 150 gr hamblokjes
    • 250 gr chorizo
    • 750 gr gamba’s
    • 1 blik tomatenblokjes
    • 2 kruidnagels
    • 2 laurierblaadjes
    • Tabasco
    • Cayennepeper
    • Kippenbouilonblokjes
    • Verse tijm
    • Bladpeterselie
    • Basmatirijst
    • Tarwebloem
    • Zout
    • Chilivlokken
    • Knoflookpoeder

  Zet alles op je lijst