De beste deals voor Indonesië vind je hier

 

Booking.com

Maleisische Kari Ayam Kapitan

Maleisische-Kari-Ayam-Kapitan-Pittige-kip-curry
Maleisische-Kari-Ayam-Kapitan-Maleise-hete-kipcurry

Maleisische Kari Ayam Kapitan

Ayam kapitan, oftewel captain's curry: een behoorlijk pittig maar toch verfijnd Maleis gerecht, een toonbeeld van de complexe Maleise keuken! De Maleise keuken is een multi-culturele keuken. Dat betekent dat er allerlei invloeden in naar voren komen. Je ziet Indonesische, Thaise, Chinese én zelfs Europese elementen terug in deze keuken, waaronder Portugese en Nederlandse. De reden dat deze keuken zo fusion is komt door het koloniale verleden. Maleisië werd in de vijftiende eeuw een handelspost en een doorgangshaven voor handel tussen verschillende mogendheden. Zo ontstond een rijke eetcultuur die het beste pakte van alle werelden waarmee ze in aanraking kwamen.
Kari Ayam Kapitan uit dit recept is in ieder geval een traditioneel Maleis gerecht, dat de verfijndheid van de Maleise keuken goed weergeeft. De combinatie van zure tamarinde, romige kokos en het gebruik van zeer pittige rawit pepers geeft een rijke curry met een intense diepe smaak.
Naar recept gaan Naar recept gaan
Keuken Aziatisch, Maleisisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Marineren

  • 8 kipdrumsticks
  • 1 eetlepel kurkuma
  • zout
  • 1 scheut olijfolie

Spice-mix

  • 6 gedroogde chilipepers
  • 1 handje cashewnoten
  • 1 ui
  • 2 stengels citroengras
  • 1 stukje gember ± 2 cm
  • 3 rawit pepers of 3 Spaanse pepers
  • 2 tl kurkuma
  • 1 tl laos

Kari Ayam Kapitan

  • 400 gram witte rijst
  • 1 scheut zonnebloemolie
  • 1 stukje trassie
  • 2 el tamarinde
  • 2 el rietsuiker of gula djawa
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 5 kaffir limoenblaadjes
  • 500 gram aardappels
  • 2 tomaten
  • 1 komkommer
  • gebakken uitjes

Instructies
 

Kip marineren

  • Bestrooi de 8 kipdrumsticks met zout en kurkuma. Schenk er een scheut olijfolie over. Masseer de drumsticks in met deze ingrediënten. Dek de kip af met een stukje vershoudfolie en laat het minstens 1 uur marineren.

Spice-mix maken

  • Week 6 gedroogde chilipepers in warm water
  • Doe een handje ongebrande cashewnoten in de keukenmachine
    Snij een ui in grove stukken en voeg toe
    5 teentjes knoflook
    Snij de onderkant (het witte gedeelte) van 2 stengels citroengras, snij dat in stukjes en voeg toe
    Een stukje gember van ± 2 cm
    Snij 3 rawit pepers in stukjes en voeg toe
    2 tl kurkuma
    1 tl laos
    De geweekte chilipepers
    Maal de ingrediënten in de keukenmachine tot een pasta. Voeg terwijl de keukenmachine draait het weekwater van de chilipepers toe.
  • TIP De spice-mix kun je ook maken met een vijzel i.p.v. de keukenmachine. Dat is authentieker.

Kari Ayam Kapitan maken

  • Zet de waterkoker aan met een halve liter water
  • Kook witte wijst voor het benodigde aantal personen
  • Verhit een scheut zonnebloemolie in een stoofpan. Voeg de spice-mix toe en fruit deze in de olie.
  • Voeg een stukje trassie toe, 2 eetlepels tamarinde, 2 eetlepels rietsuiker, 200 ml kokosmelk en 1 kippenbouillonblokje toe. Roer door elaar en breng zachtjes aan de kook. Leg de gemarineerde druksticks in de saus. Giet er gekookt water bij tot de kip net onder staat. Voeg 5 limoenblaadjes toe en de bovenkanten van het citroengras (wat je over had na het snijden).
  • Laat de curry een half uur op een lage hittebron zachtjes pruttelen.
  • Schil in de tussentijd 500 gram aardappels en snij deze in blokjes.
  • Voeg na 30 minuten de aardappelblokjes toe en laat de curry dan nog 20 minuten pruttelen.

Serveren

  • Leg 2 drumsticks op een bord en schep er saus met aardappelblokjes over. Serveer met witte rijst, schijfjes komkommer, partjes tomaat en verse koriander. Strooi er knapperige gebakken uitjes over.

Video

Trefwoord Curry
Booking.com

Pulled pork uit de slow cooker

Pulled Pork vind ik een van de lekkerste vleesbereidingen die er zijn. Ik dacht altijd dat het behoorlijk veel werk zou zijn, en de bereidingstijd is met 8 uur weliswaar lang, maar als alles eenmaal in de slowcooker zit heb je er geen omkijken meer naar.

Chana Saag Masala

Chana Saag is een klassieke Indiase curry gemaakt met kikkererwten, spinazie, ui, tomaat, gember, knoflook en warme kruiden. Geserveerd met warme paratha of gestoomde basmatirijst is het een perfecte doordeweekse avondmaaltijd die gemakkelijk kan worden aangepast aan veganistische of glutenvrije diëten.

Rabarber compote

Met de stelen kun je tal van gerechten maken, van een rabarbertaart tot een hartig gerecht, maar mijn favoriete recept is toch een ouderwetse rabarber compote. Hoewel ouderwets? In de rabarber compote die ik in deze video maak gebruik ik frambozensiroop in plaats van suiker.

Creamy Cajun Chicken

De creamy cajun chicken in dit recept is geïnspireerd door de cajunkeuken en is heerlijk romig en tegelijkertijd spicy van smaak. Die smaak komt met name tot stand door de cajun kruiden.

Indonesische Ayam Blado. Pittige kip uit Sumatra.

Dit Ayam Blado recept met kip is geïnspireerd op de oorspronkelijke Dendeng Blado met rundvlees. Het kipgerecht Ayam Blado is zeker zo lekker en een stuk sneller klaar. Dit zou je zelfs doordeweeks kunnen maken als je ’s avonds terug komt uit je werk.

Thai Fish Cakes. Thaise viskoekjes.

Thaise viskoekjes zijn een populaire snack in Thailand en zie je veel als streetfood in Bangkok. Deze Fish Cakes zijn een smaakvolle en verrassende manier om vis te eten.

3 makkelijke en heerlijke brunch recepten

De leukste accommodaties aan de Nederlandse kust vind je hier   3 makkelijke en heerlijke brunch recepten 3 makkelijke en heerlijke brunch recepten Eggs in a basket4 (afbak)kaiserbroodjes4 plakjes ontbijtspek4 eieren1 zakje geraspte kaaszout en peperpeterselie...

Wildzwijn stoofpot met bier en spekjes

Zet deze wildzwijn stoofpot met bier eens op tafel. De wildzwijn poulet stoven duurt een paar uurtjes, maar je hebt er uiteindelijk weinig werk aan. Én weinig afwas, want alle ingrediënten voor een complete maaltijd gaan samen in één pan.

Gnocchi alla Sorrentina. Italiaanse vegetarische ovenschotel.

Gnocchi alla Sorrentina is een heerlijk gerecht dat komt uit Sorrento in Italie. Een lekker makkelijke Italiaanse klassieker van gnocchi in tomatensaus met mozzarella, basilicum en parmezaanse kaas. Met zo weinig ingrediënten in je recept is het extra belangrijk dat je producten gebruikt van goede kwaliteit.

Hazenpeper

Hazenpeper wordt traditioneel gemaakt van de achterbouten en voorlopers van de haas doordat deze iets taaier zijn. De stoofpot moet lang stoven zodat het taaie vlees lekker mals wordt. Het zou zonde zijn om hazenpeper te bereiden van de rugfilet omdat het vlees daar super mals is.

Chana Saag Masala

Chana Saag is een klassieke Indiase curry gemaakt met kikkererwten, spinazie, ui, tomaat, gember, knoflook en warme kruiden. Geserveerd met warme paratha of gestoomde basmatirijst is het een perfecte doordeweekse avondmaaltijd die gemakkelijk kan worden aangepast aan veganistische of glutenvrije diëten.

Indonesische Ayam Blado. Pittige kip uit Sumatra.

Dit Ayam Blado recept met kip is geïnspireerd op de oorspronkelijke Dendeng Blado met rundvlees. Het kipgerecht Ayam Blado is zeker zo lekker en een stuk sneller klaar. Dit zou je zelfs doordeweeks kunnen maken als je ’s avonds terug komt uit je werk.

Thai Fish Cakes. Thaise viskoekjes.

Thaise viskoekjes zijn een populaire snack in Thailand en zie je veel als streetfood in Bangkok. Deze Fish Cakes zijn een smaakvolle en verrassende manier om vis te eten.

Thaise Drunken Noodles

Het gerecht Drunken Noodles is ontstaan omdat veel Thaise mensen dit graag eten na een avondje stappen en borrelen. Een soort anti-kater recept dus en ideaal streetfood. In Thailand wordt dit gerecht gemaakt met veel meer pepers dan ik hier gebruik, mijn versie is aangepast voor de Europese smaak.

Oosterse boerenkoolstamppot met kip ketjap

Probeer eens te variëren met een boerenkoolstamppot, zoals deze Oosterse stamppot. Aardappels en boerenkool worden gestoofd in bouillon met ui, knoflook en kurkuma. En de pulled chicken die erbovenop geschept wordt is lekker gemaakt met zoete en zoute ketjap, 5-spice-powder en sambal.

Indonesische Rendang van Ganzenbout

Rendang is het ultieme Indische slowfood. Meestal wordt er rundvlees gebruikt wat langzaam wordt gegaard in een mengsel van kokosmelk en smaakmakers zoals citroengras, limoenblaadjes, knoflook, kurkuma, gember en chilipepers. Extra bijzonder is het om voor deze rendang eens ander vlees te gebruiken zoals ganzenbout.

Surinaamse sambal

Deze zelfgemaakte Surinaamse sambal is zo’n lekkere smaakmaker. De madame jeanette of lemon drop pepers geven een lekkere tropische fruitige touch aan de sambal en natuurlijk een flinke pittige kick.

Authentieke Nasi Goreng

Nasi Goreng wordt vaak als ontbijt gegeten in Indonesië, waar men rijst als basisvoedingsmiddel kent. Per Indonesisch eiland verschilt de samenstelling en de Nasi Goreng in van dit recept is hetgene die ik op Bali geserveerd kreeg.

Sambal Goreng Boontjes

De meest bijzondere accommodaties voor Bali vind je hier:  Sambal Goreng Boontjes. Indonesische sperziebonen in pittige kokosmelksaus.   Sambal Goreng Boontjes Eén van de bekendste Indische gerechten: sambal goreng boontjes. In het Indonesisch heet het...

Indiase Vega Traybake met Tandoori Bloemkool

Traybakes zijn volledige maaltijden uit de oven. En in dit geval maak ik een volledige vega variant. Alle ingrediënten worden door elkaar gehusseld op een bakplaat en vervolgens in de oven geroosterd.

Thai-Drunken-Noodles-Authentiek-STreetfood-uit-Bangkok-Thailand