Selecteer een pagina

De beste deals voor Mexico vind je hier

 

Booking.com

Huevos Rancheros. Hét Mexicaanse ontbijt.

 

Huevos-Rancheros-Mexicaanse-eieren-met-tomatensalsa-en-refried-beans
Huevos-Rancheros-Het-Nationale-Mexicaanse-ontbijt

Huevos Rancheros

Afgezien van heerlijk dineren kun je ook prima ontbijten in Mexico. Huevos Rancheros kun je wel zien als hét nationale ontbijt van Mexico. Huevos betekent eieren in het Spaans en dit zijn dus eieren in ranch stijl. Zoals Mexicaanse cowboys het al jaren geleden aten. Denk aan knapperige tortilla's met een laag smeuïge refried beans, een schep tomatensalsa en een spiegelei erop. Getopt met avocado, groene peper, verbrokkelde witte kaas en koriander is dit echt een goed begin van je dag.
Keuken Mexicaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Salsa

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje koriander
  • 1 groene peper of jalapeño peper
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl oregano
  • 2 tl gemalen chipotle peper of 1 tl chilipoeder
  • 1 blik tomatenblokjes
  • olijfolie
  • 1/2 limoen

Refried beans

  • olijfolie
  • 1 blik kidneybonen

Gebakken gordita's

  • zonnebloemolie
  • 1 pak gordita's 8 stuks

Spiegeleieren

  • 8 eieren
  • zonnebloemolie

Garnering

  • 1 avocado
  • 1 groene peper of jalapeño peper
  • 1 stuk witte kaas
  • verse koriander

Instructies
 

Salsa

  • Snipper 1 ui en gooi 't in de maatbeker van de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg 2 in stukjes gesneden teentjes knoflook toe. Hak een klein bosje koriander en voeg toe. Een in ringen gesneden groene peper, 2 tl gemalen komijn, 1 tl zwarte peper, 1 tl zout, 1 tl oregano, 2 tl gemalen chipotle peper (of 1 tl chilipoeder) en 1 blik tomatenblokjes.
  • Pureer met de staafmixer tot een salsa (of in de keukenmachine).
  • Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Giet 2/3 van de salsa in de pan en laat de salsa op een lage hittebron 5 minuten rustig pruttelen.

Refried beans

  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan. Gooi de rest (1/3) van de salsa erbij. Gooi een blik kidneybonen met het vocht erbij. Laat. de bonen 5 minuten rustig pruttelen in de saus. Knijp na 5 min. het sap van een halve limoen boven de bonen uit.
  • Stamp de de bonen met een pureestamper tot puree. Je kunt zelf bepalen hoe fijn of grof je de bonenpuree wilt hebben.

Gebakken gordita's

  • Giet de tomatensalsa uit de pan in een kom en houdt het warm. (Of warm het later weer op in de magnetron). Verhit een scheut zonnebloemolie in dezelfde pan. Haal de gordita's uit de verpakking en bak ze aan beide kanten goudbruin in de hete olie.
  • Je kunt ook zelf kleine tortilla's maken. Volg dan dit recept: https://travelandfoodblog.nl/maistortillas/

Spiegeleieren

  • verhit een klein scheutje zonnebloemolie in (bij voorkeur) een klein pannetje. Breek een ei in het pannetje en bak het spiegelei tot het wit gestold is en de dooier nog zacht. Herhaal dit tot alle eieren gebakken zijn.
  • Als je niet van een zachte dooier houdt dan kun je ook de dooier met een vork door het eiwit roeren en alles laten stollen.

Serveren

  • Leg per persoon 2 gebakken gordita's op een bord. Smeer er een gedeelte bonenpuree op, vervolgens een laagje tomatensalsa en leg daar de eieren op. Garneer met stukjes avocado, ringetjes groene peper (of jalapeño peper), verbrokkelde witte kaas en blaadjes koriander. Schenk er optineel een scheutje habanero saus over (of een andere pittige chilisaus).

Video

KokenKoken

Zelf marsepein maken

Alles wat je zelf maakt, is lekkerder dan een product uit de winkel. En dat geldt ook voor marsepein. Dat komt omdat gekochte marsepein in verhouding veel meer suiker dan amandelen bevat en worden er bij de goedkopere marsepein de amandelen vaak voor een deel vervangen door witte bonen. Genoeg redenen dus om het zelf te doen!

Ganzenborstfilet van wilde gans

Ganzenborstfilet staat zo op tafel. Het heeft, net als een biefstuk, een korte bereidingswijze nodig. En dan serveer je echt iets bijzonders. Het vlees is fijndradig en stevig, echt vlees met een bite.

Surinaamse sambal

Deze zelfgemaakte Surinaamse sambal is zo’n lekkere smaakmaker. De madame jeanette of lemon drop pepers geven een lekkere tropische fruitige touch aan de sambal en natuurlijk een flinke pittige kick.

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio is een traditioneel Italiaans pastagerecht. Het is een typisch gerecht van de Napolitaanse keuken, ook wel bekend als de cucina povera, de ‘armeluiskeuken’. Het is eenvoudig te bereiden is en maakt gebruik van goedkope verkrijgbare ingrediënten.

Rode kool met appeltjes

Rode kool met appeltjes is heerlijk op een doordeweekse dag, maar hou wel rekening met een relatief lange kooktijd voor de kool. Je kunt echter de rode kool prima van te voren bereiden. In het weekend gemaakt, is doordeweeks weinig tot geen bereidingstijd.

Zelf Lemon Curd maken.

Lemon curd is een fris-zoete citroenmarmelade, oorspronkelijk uit Engeland. Het is lekker ’s morgens in je bakkie yoghurt met muesli, over een bolletje schepijs, op een plakje cake, op een pannenkoek of dacht van een beschuitje met aardbeien en lemon curd?

Zelf limoncello maken op 2 manieren

Wat is er lekkerder dan op een zomerse dag genieten van de avondzon met een ijskoude limoncello? Of anders gewoon na het eten met vrienden. Je waant je meteen in Italië. Bij een slijterij en zijn diverse merken limoncello te koop, maar zelf limoncello maken is wel zo leuk.

Mexicaanse pompoenchili

Pompoen is echt zo’n lekkere najaarsgroente en een favoriet bij ons thuis. En dan met name deze heerlijke Mexicaanse pompoenchili, gekruid met gerookt paprikapoeder, oregano en komijn en boordevol gezonde groenten en peulvriuchten zoals pompoen, rode peper, zwarte bonen en tomaat.

Griekse Moussaka

Moussaka is echt zo’n typisch Grieks gerecht wat bomvol staat van de Mediterrane smaken en gevuld met aardappel, aubergine en een kruidige tomaten-gehaktsaus. Het resultaat van deze moussaka is echt voortreffelijk. En zo moeilijk is het niet, want als het eenmaal in de oven staat heb je er geen omkijken meer naar!

Authentieke Nasi Goreng

Nasi Goreng wordt vaak als ontbijt gegeten in Indonesië, waar men rijst als basisvoedingsmiddel kent. Per Indonesisch eiland verschilt de samenstelling en de Nasi Goreng in van dit recept is hetgene die ik op Bali geserveerd kreeg.

Mexicaanse pompoenchili

Pompoen is echt zo’n lekkere najaarsgroente en een favoriet bij ons thuis. En dan met name deze heerlijke Mexicaanse pompoenchili, gekruid met gerookt paprikapoeder, oregano en komijn en boordevol gezonde groenten en peulvriuchten zoals pompoen, rode peper, zwarte bonen en tomaat.

Smoothie Piña y Chaya

Mijn favoriete smoothie is gemaakt met ananas (piña), limoen en chaya. Chaya vervang ik door spinazie, wat naar mijn mening voor hetzelfde effect zorgt: een heerlijk koel fris drankje met een knalgroene kleur, wat bomvol staat van de vitamines. Lekker op een warme zomerse dag.

Salbutes met Pulled Chicken. Streetfood uit Yucatan.

Typisch streetfood uit Yucatan zijn deze salbutes. Huisgemaakte maistortillas worden heerlijk krokant gebakken en getopt met ingrediënten die nogal uiteenlopen en wat er op dat moment in huis is.

Mexican Pulled Chicken

Een zachte taco of maistortilla gevuld met Mexicaans Pulled Chicken. Deze heerlijke malse en spicy kipstukjes smaken zo goed! De taco wordt gevuld met deze kip samen met een keur aan groenten en rauwkost zoals sla, tomaat, gemarineerde rode ui, refried beans en avocado.

Tacos de papa. Gevulde tortillarolletjes.

Op een Mexicaanse mercado kwam ik deze tacorolletjes tegen, die gevuld zijn met pittige habanero aardappelpuree en kaas, oftewel tacos de papa. Ik heb m’n eigen versie van deze tacos de papa gemaakt en het een topping gegeven van zure room, verbrokkelde witte kaas, jalapeño peper en koriander.

Mexicaanse familiemaaltijd. Plato de Familia.

Plato de Familia is een variëteit van verschillende Mexicaanse gerechtjes. Een Mexicaanse familiemaaltijd, waarbij de tafel volgezet wordt met lekkere hapjes, waarmee je een maistortilla kunt vullen.

Zelf mais tortillas maken. Veel lekkerder dan uit de winkel.

De beste deals voor Mexico vind je hier   Zelf mais tortillas maken   Zelf Mais Tortillas maken Echte Mexicaans tortilla’s zijn niet gemaakt van tarwebloem zoals je ze in Nederland in de supermarkt vind, maar van maismeel met een kleine toevoeging van...

Refried Beans. Mexicaanse bonenpuree.

De beste deals voor Mexico vind je hier   Refried Beans. Mexicaanse bonenpuree.   Refried Beans. Mexicaanse bonenpuree. Deze bonenpasta, beter bekend als refried beans of frigoles refritos, is een echte Mexicaanse klassieker. Dit traditionele gerecht uit de...

Huevos rancheros